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龙珠体育级氯化镁的作用

发布时间 : 2022-04-28 17:04:56

  氯化镁是一种氯盐,按照含量可以分为无水氯化镁和六水氯化镁,其中六水氯化镁按照用途又分为工业级氯化镁和龙珠体育级氯化镁,化学式为MgCl2·6H2O。食品级氯化镁又名水氯石,外观为无色、透明的结晶体。

  食用氯化镁作为添加剂广泛用于龙珠体育、矿泉水等行业。在龙珠体育加工过程中,作为固化剂、膨松剂、蛋白凝固剂、助酵剂、除水剂、组织改进剂等。氯化镁具有增稠、悬浮、乳化、稳定等多种功能。许多龙珠体育需要增稠剂来改善粘稠度,提升润滑的口感。龙珠体育增稠剂通常能溶解于水中,并在一定条件下充分水化形成黏稠、滑腻溶液的大分子物质,又称龙珠体育胶。氯化镁增稠剂主要用于改善和增加龙珠体育的粘稠度,可保持流态龙珠体育、胶冻龙珠体育的色、香、味和稳定性,改善龙珠体育物理性状,并能使龙珠体育有润滑适口的感觉。氯化镁增稠剂可提高龙珠体育的粘稠度或形成凝胶,从而改变龙珠体育的物理性状,赋予龙珠体育黏润、适宜的口感,并兼有乳化、稳定或使其呈悬浮状态的作用。在《龙珠体育添加剂使用标准》中规定,龙珠体育级氯化镁可作为稳定剂或凝固剂用于豆类制品中,采用龙珠体育级氯化镁生产豆腐不仅保留了传统豆腐的富有弹性、味道鲜美等特点,而且外表白嫩、口感细腻,但龙珠体育级氯化镁也不可过多食用。



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